杀猪这种活，秦守业上一世干过。 插队的时候，村里杀猪，他去帮过忙…… 第一年是烧水，第二年按猪…… 他没有动过刀，所以杀猪的活是他姥爷的…… 老爷子进屋拿了一把长条刀出来，刀身长十五厘米左右。 他先在石头上磨了磨刀，然後秦守业就抓住一头小猪，放到了院子西南角的磨盘上。 老爷子去拿了个盆，放到了下面…… “按住了！” “嗯……” 秦守业一只手按住了小猪的脑袋，一只手按住了它的身子。 姥爷找准位置，一刀就扎了下去。 动作狠准快……小猪用力的挣扎，可无奈秦守业力气太大了…… 它嘴巴又被系上了，惨叫声从喉咙里冒出来，从鼻孔里钻了出来……声音也不是很大。 “按着别动……” 老爷子放下杀猪刀，跑去了厨房，弄了一瓢加了盐的水过来。 他手里还拿着个木头勺子…… 把那些水倒进盆里，用勺子搅拌了起来。 盐水与猪血的比例大约为 1:3，这样做是为了让猪血快速的凝固，同时也能给猪血增加一些底味。 一头小猪，本身也没多少血……等伤口没血流出来了，老爷子也搅拌完了。 瓢里还剩了一半的水，他将其放到一边，秦守业把另外一只猪拿了过来。 老爷子找准位置，又是狠狠扎了一刀…… 他放下刀子，把剩下的盐水加进了盆子里，然後继续用勺子搅拌起来…… 等血不流了，他就把盆子端到了一边。 接下来的工作才是最累的…… 老爷子去弄了两根长条凳，放到了院子的灶台旁边。 秦守业解开捆着的一头小猪，将其放到了凳子上…… 姥爷用瓢舀了热水，浇到了猪身上……这一步是烫猪刮毛。 老爷子进屋翻了两个巴掌大，三指宽的铁片子，他拿一个，秦守业拿一个。 铁片子有些薄，但不是很锋利，这样不会把猪毛刮断，把根部留在肉皮里。 那样会影响口感，吃起来也麻烦…… 这个工作是最累人的…… 做完这一步，就是开膛取脏。 老爷子用杀猪刀，在猪腹部正中间，划开一个大口子，从脖子一直划到後腿中间的位置。 两只小猪都是母的，这让老爷子有些失望…… 猪宝可是好东西啊…… 猪宝就是猪睾丸，切成小块，热水煮一下，然後用调料爆炒…… 内脏取出来，被丢进了一个大木盆里。 心肝脾肺肾，还有猪肠子……一副内脏被完完整整的掏了出来。 老爷子把那两个胆囊弄了下来，里面是墨绿色的胆汁。 “姥爷，你弄这个干嘛？” 秦守业看着那两个还没他大母手指大的胆囊，不解的问了一句。 “这是好东西，晒乾了，配上几味药，能治痹症。” “姥爷，啥是痹症？” “就是……阴天下雨膝盖疼……” 秦守业明白了，痹症就是风湿病啊…… “姥爷，你还会看病啊？” “不会，这是老一辈人说的偏方。” 老爷子把胆囊管系上，然後挂到了院子里的那根麻绳上。 接着他回去分解猪肉了…… 他进屋拿了一把斧子，还有一把菜刀出来。 他先把猪头砍了下来，然後把猪身子从中间劈开，再把上面的肉，一块块的割了下来。 “姥爷，排骨上的肉就别剔了……这肉带着骨头吃才香……” “你姥姥要腌咸肉，带着骨头不好弄，还费盐。” “咱今晚上……” 秦守业的话没说完，姥姥的话就响了起来。 “今晚上吃猪下水！” “肉不能吃！” 秦守业苦笑着点了点头。 怪不得老太太烧完水了，也不进屋……敢情是在这当监工呢！ 第一只猪弄完，老爷子就把家伙事递给了秦守业。 “你弄这头！” “啊……我没学会啊！” “你上手试试，不对的我教你。” 秦守业点点头，把东西接了过去。 在老爷子的教导下，秦守业把那只猪给分解完了。 他这一头的排骨，没有把肉剔下来，他还想着回家做一道红烧排骨呢。 他这头弄出来的肉加上骨头也就十二三斤，猪头也有三斤多。 给姥姥家的那只，弄出来的肉有八九斤，主要是去了骨头…… 姥姥把那些肉洗乾净，然後就晾在了院子里，等晾乾一些，才能找个坛子放进去，然後下面铺上一层盐粒子，上面放一层肉，然後再放一层盐…… 当然了，腌肉的坛子要用热水烫一烫，还要倒一些酒进去涮一涮…… 等晾乾了，才能开始做上面的那些步骤。 老爷子找了个篮子，找了一些油纸铺上，然後把秦守业那份装了进去。 秦守业拿上篮子，去了後院的地窖。 姥爷家的地窖在後院挖的，靠近後面的篱笆院墙。 上面盖了一个草席子，下面是木板……打开木板就是个边长半米，四四方方的洞口。 下面是一条斜着的通道，弯着腰就能走下去。 地窖距离地面有三四米……一到下面秦守业就闻到了一股潮湿的味道，也感受到了一丝清凉。 地窖里有不少土豆和地瓜……还有一些放蔫了的萝卜…… 他把东西放下就上去了。 他回到前面，去帮着老爷子处理猪内脏去了。 处理猪内脏的活，他以前没学过，现在有了中华小当家的技能，自然也就会了…… 等天擦黑的时候，猪内脏就处理好了。 “姥爷，我来吧……我会做。” “你？行吗？这东西做不好，腥臭味大，可没法吃……” 老爷子有点信不过他。 “姥爷，我这两天炖的鱼好吃不？” 老爷子点了点头，然後就不和他抢了…… “你做……我丑话说前头，你要是给我做的不好吃，我可饶不了你。” “姥爷，您歇着喝口水，等着吃就行！” 秦守业先烧了水，把猪骨头和猪内脏煮了一下，那个猪头秦守业用斧子劈开，直接丢进了锅里。 猪头没办法腌……姥姥可腌万物的神话被打破了。 猪内脏煮了二十分钟左右，他就将其捞了出来，骨头和猪头，继续在锅里煮着。 他往里加了点葱和野花椒…… 把捞出来的猪下水清洗乾净后，直接就切了块…… 本站采用Cookie技术来保存您的「阅读记录」和「书架」, 所以清除浏览器Cookie数据丶重装浏览器 之类的操作会让您的阅读进度消失哦, 建议可以偶尔截图保存书架, 以防找不到正在阅读的小说!