接下来，第二道工序就是将码好味的小鲫鱼逐一用竹签子串好，刷上花椒油、香油，再涂抹上薄薄的一层海椒面，就可以放在烤炉上烘烤了。烘烤之时，千万要掌握好火候，火太大，容易把鱼烤糊；火小了，又不易把鱼肉烤熟烤透，吃起来带生；所以香烤鲫鱼之时，要用小火“文烤”才行，而且烘烤之时，要不断翻烤才行，要人非聚精会神心无旁骛不行，很考人眼力和耐力的，但也很有乐趣。
最后，当鲫鱼烤至金黄酥脆之时，再刷香油、花椒油，沾上花椒面、味精、辣椒面、葱花，然后再放上烤炉微火烤一分钟后取出上桌即可食用大快朵颐了啊！如果你觉得麻辣不够，不够刺激的话，没关系的，再加一个味碟上桌就行哪，用竹签串着香喷喷的香烤“南海跳水鱼”蘸着味碟吃，和景区“皇冠”岛上载歌载舞烤全羊的篝火晚会一样，那情那景那氛围大有回归自然返朴归真的风情哟，疯狂而又刺激，率真而又野性！
怎么样，吃香烤“南海跳水鱼”有个性吧？