第161章 替代 选完苹果品种后，三人继续选品梨也一样，同样是选择较好的品种和品相。 柑橘类的就没法挑了，本身就比较紧俏，有就不错了。 之后，韩主任带着两人去了隔壁储藏蔬菜的仓库，挑选的是常见的胡萝卜和土豆，同样是选择品种好丶品相好的，价格贵一些也没关系。 这些果蔬虽说常见，但老外也爱吃，属于走量的商品，很赚钱。 果蔬挑选完，就是肉类了。 李哲没有选择太多品种，只有三种：鸡肉丶猪肉丶牛肉。 韩主任直接带他们去了肉类市场。 其中鸡肉，要的是分割肉：鸡胸丶鸡腿丶鸡翅根丶鸡翅四种。现在的鸡肉消耗量还比不上后世，李哲初期预订的数量不多，看销售量再决定是否追加。 猪肉，要的是猪肋排丶猪里脊丶猪肩肉丶猪腿肉丶猪肘子。欧洲人偏好吃猪肉，消耗量仅次于牛肉。 牛肉，其西餐的核心地位，决定了西餐的品质。 崇文门菜市场虽说没有进口牛肉的份额，但李哲也不能白来一趟。 他查看了几个牛肉摊铺，发现都是本土黄牛肉，肉质紧实丶纤维较粗，脂肪少，适合中式炖煮：却不适合用来煎牛排。 李哲问道：「韩主任，市场里除了黄牛肉，还有其他的牛肉品种吗？」 韩主任想了想，「跟我来。」带着两人去了最西侧的一家肉铺。老板四十来岁，戴着蓝色棉帽，正低头剁肉。 韩主任说道：「老马，你这还有秦川牛吗？」 「呦，韩主任啊。要是别人问，那指定是没有。」说话间，被称为老马的肉铺摊主从摊子下面取出一块牛肉，「您瞅瞅这肉怎麽样？」 李哲看着这块肉，像是牛里脊肉，隐隐能看到脂肪纹理，虽说可能比不上外国品种， 但要比黄牛肉好得多，「这叫秦川牛？」 老马说道：「具体叫啥名我也不知道，反正是秦川牛和外国牛杂交品种，这牛肉的脂肪含量高，很多外国餐厅都在用。」 「这块肉能卖给我一部分吗？」李哲想买回去试吃。 老马看了韩主任一眼，说道：「这块肉已经被预订了，不过，您既然是韩主任的朋友，我可以给您分二斤。」 「谢谢您了，多少钱一斤？」 老马说道：「十二外汇券一斤，您给二十四外汇券就成。」 孙涛异道：「咋这麽贵？那黄牛肉才两块多一斤！」 「您自己瞅瞅这牛肉的脂肪纹理，再瞅瞅黄牛肉的。」老马拿着两块肉对比了一下，「我自己也卖黄牛肉，也不是说黄牛肉不好，只是做法和吃法不一样。要是按照咱中餐的吃法，那肯定是买黄牛肉实惠。但如果你想做成西餐卖给老外，那就得买这种秦川杂交牛。」 他压低了声音继续说，「我这肉也是卖给西餐厅做牛排的，进口牛肉都要40到60外汇券一斤，我这肉只要十二外汇券，您还觉得贵吗？」 李哲直接掏出二十四外汇券递给对方，「您这肉是哪来的，能长期供应吗？」 「这不是本地牛，产量又少，还真没办法稳定供应。」老马笑着敷衍了一句，并没有说牛肉的来源。 孙涛提上牛肉，一行三人离开了肉铺。 李哲对着一旁的韩主任问：「您知道他的肉打哪进的吗？」 「他娘舅是肉联厂的干部，每隔一段时间能弄一批，但量不多。这种秦川杂交牛处于实验阶段，并没有进入民用渠道，也没有市场定价，一般都是肉联厂进行调配。」 李哲说道：「韩主任，您能联系到秦川杂交牛的供应渠道吗？」 韩主任想了想：「你想要多少？」 「一天几十斤吧。」李哲说了一个保守的数字，除了国内的秦川杂交牛，他还会想办法购买进口牛排。 「我可以试着联系，不过需要外汇券结算，人民币肯定是买不到的。」 「没问题。」 选好了肉类品种，李哲三人又去了杂货区。 杂货区的种类最多，也是最复杂的。西方人的需求和国人的需求是有区别的；例如面粉就分为高筋和低筋面粉，油类是橄榄油和菜籽油，调味品更是如此。 好在现在已经是八十年代末，政策一直在推动国产代替品，崇文门菜市场大部分都能供应，少部分无法供应的，李哲只能想其他办法。 忙完后，已经是晚上六点多。李哲并没有回家，而是带着牛肉去了蒙娜丽莎餐厅。 见到李哲后，沈亚楠有些异，李哲很少这个时间点来，而且手里还提着一块肉，打趣道：「老弟，这是啥意思？来姐餐厅吃饭，咋还自备食材了？」 李哲倒不是图便宜，主要是他不擅长做牛排。他也听说过，做牛排最重要的是两点， 一个是肉的品质，再一个就是火候；现在牛肉品质肯定不如进口的，他以前也没做过牛排，那指定好吃不了。 李哲简单将情况说了一下，二姐笑道：「老弟，你的小店可以啊，面积不大，东西挺齐全。」 李哲苦笑道：「我原本没想弄这麽多品类，只是想上一些果蔬的相关产品，结果弄着弄着就多了。」 二姐招手叫来一个服务员，李哲看着眼熟，正是前些天他一起招聘的女大学生陈菊。 「橘子，把这个拿到后厨，让厨师做了。」 「嘘，李老板真会过日子。」她接过牛肉，对着二姐笑道，「老板，以后我们也能自带食材来餐厅加工不？」 李哲：「..—」 你礼貌吗？ 二姐： 「...... 二姐没搭腔，一脸嫌弃。 孙涛在李哲身旁耳语：「李哥，这服务员咋这麽说话，也太没眼力劲儿了。」 李哲苦笑道：「这是外语专业的大学生，来这就是为了跟外国人交流，增加练习口语的机会，人家又不指望常干.」 「难怪呢。」得知对方的身份，孙涛再望向对方的目光有些不同了，暗道这大学生就是不一样，说话都有底气。 此时，苏明远就站在不远处着牙傻笑。李哲招手：「苏同学，把菜单拿过来。」 苏明远走过来，将菜单递给了二姐一一相对来说，他还是觉得这位可爱一些。 二姐将菜单递给李哲：「想吃啥，二姐请客。」 「改天吧，今个我请。」李哲将菜单递给孙涛，「看看想吃啥？」 「李哥，我都行。」孙涛直接把菜单推回去，太贵了，不想看。 李哲听着话有些耳熟，暗道：我又不跟你相亲，你咋也起来了？ 他扫了一眼菜单，「三杯莫吉托，一个巧克力蛋糕，记我帐上。」 苏明远重复了一遍，拿着菜单走了。 孙涛小声问：「李哥，这也是大学生吧？」他又笑着对二姐说，「沈老板，您这人才真多。」 二姐也笑了：「李老弟，还是你会找员工，说话都好听。」 「哈哈—」李哲笑了。 很快，巧克力蛋糕就端了上来。一个服务员问：「李老板，要给您切开吗？」 「切成三份。」李哲答道。蛋糕不大，也就六寸左右，刚好当餐前的点心。 「我来吧。」二姐拿起切蛋糕的刀具，将蛋糕分成三块，将两块大的给了李哲和孙涛，自己只留了一块小的，笑道，「还是头一次有人在我餐厅请我吃饭，怪新鲜的。」 「啥都有第一次嘛。」李哲应了一声。忙了一下午，肚子早就饿了，他吃了一口蛋糕，点点头，「不错，蛋糕细腻，巧克力味也浓郁。」 一旁的孙涛更是连连点头：「好吃好吃，跟我以前吃的生日蛋糕不是一个味。」 二姐说道：「这款巧克力蛋糕是我们店上的新品，我也觉得味道不错，但销量一般。」 李哲接过服务员递过来的莫吉托，喝了一口说道：「二姐，那肯定是你宣传没做到位。」 「怎麽会呢？我们这几天一直在主推巧克力蛋糕，还有新品尝鲜的折扣活动呢。」二姐说完，又想到李哲之前的宣传手段，笑道，「要不，你给姐想想办法？推广一下。」 李哲拿过一旁的菜单，说道：「这菜单是新准备的？」 「对呀，上新品了，肯定要换菜单啊。 李哲觉得菜单有些平平无奇，很难第一眼找到巧克力蛋糕，「我建议你下次换菜单， 要将主推的新品加个红色的小标记，这样大家一眼就能看到。」 「这个主意不错。」二姐点点头，下意识地问，「还有其他要注意的吗？」 「还有这个名字也要改一下，巧克力蛋糕听起来平平无奇—.」李哲放下叉子回忆了一下，「就叫黑森林吧。」 「黑森林丶黑森林———」二姐盯着巧克力蛋糕，默念了几遍，「这个名字有意思，也形象。」 李哲继续说：「以后再做巧克力蛋糕的时候，顶上可以加一些巧克力的薄脆皮，更符合森林的形象。」 二姐直接掏出小本子记了下来：「明天就让他们改。」 说话间，牛排也做好了，服务员将三盘热气腾腾的牛排端上餐桌·